美馔新语（音频）| 张梦尔、马蕊：新疆抓饭（新疆伊犁伊宁县回族方言）
新疆手抓饭
爱吃的人，永远不会对新疆厌倦！
每一个新疆人
都是天生的新疆美食控
而每一个去过新疆的人
都会自动变成新疆美食迷
我大新疆好吃的太多了
一到饭点总是让人纠结
既要营养和美味，还要有效率和颜值
抓饭，无疑是最佳答案之一
抓饭——全国独一无二的美食
只有在新疆这个无可复制的地域才能成就
一口饭，一口肉，抓饭真心很扎实
对于豪放的新疆人来说
山珍海味都不如这口心头好
抓饭的主要原料
有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油
把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之
加入洋葱、胡萝卜、孜然
炒之最后放清油、食盐，倾入大米焖熟
做好的抓饭油亮诱人
米饭也被胡萝卜染上了天然的橘黄色
色香味俱全
手抓饭在新疆，一般叫做抓饭。
“以手抓骨，肉烂饭香，入口极香。”
维吾尔族人偏爱浅淡的黄萝卜，粒粒分明的米饭包裹着黄灿灿的油。素抓饭也好，碎肉抓饭也好，如果偏爱豪爽的吃法，你也可以选择大块羊腿作为主角的羊腿抓饭，新疆人热爱羊肉，在新疆，没有一只羊能活着走出这里。毫不夸张地说，平均每个新疆人一年吃掉14公斤羊肉。更不会在肉食方面亏待客人，每一种都能让食客为之动容，毫不夸张。
如果把新疆其他美食比作百花，那么抓饭就是百花之王。无论是家常便饭、过节聚会、亦或是大街小巷里各色的抓饭餐厅店面，都将新疆人对抓饭的热情表现的淋漓尽致。抓饭是突厥语系民族的菜品，在我国是新疆少数民族维吾尔，哈萨克，乌兹别克等少数民族的主食。
抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。传统的抓饭确实是用手抓着吃。不过到了现代，大多数人已经没有了这个习惯，但抓饭的名声依旧响当当。在新疆吃抓饭那纯粹碰运气了，虽然都放大米、羊肉、羊油、胡萝卜、洋葱，但几乎每家味道都不一样。相比一大块抓肉配饭，那种放了很多羊油的碎肉抓饭或黑抓饭，味道更独特哦，要想吃到独特的风干肉抓饭，挑人多的准是老店不会错了。
一锅家常的手抓饭，是对一年忙碌最好的庆祝。
不仅去油解腻，更为抓饭带来了丰富的味觉层次。
在新疆，逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，放置餐布上，请客人直接用手从盘中抓吃。这是一种习俗，也是一种风味，“抓饭”也许因此而名扬天下吧。
这些抓饭你吃过吗？
1.素抓饭
素抓饭不油不腻，稍微带一点甜味，很受女性欢迎。里面虽然没有肉，但是和小菜在一起吃，也别有一番风味。
2.碎肉抓饭
碎肉抓饭应该是新疆人最爱的一款。一般都是羊肉的，有的地方用的是牛肉的。香糯的米粒配上鲜嫩的牛羊肉，那味道，简直绝了！
3.羊排抓饭
羊排抓饭也是很多人钟爱的一款，羊排一定要嫩，加点果铺，配上泡菜和胡萝卜丝的小咸菜，感觉一点都不腻。
4.羊腿抓饭
羊腿抓饭中的羊腿，可不是整个羊大腿哦！都是廋肉和筋，啃一口羊肉，再吃一口饭，味道歹歹的！
5.黑抓饭
黑抓饭就是所谓的原始抓饭，是经过特殊改造的“秘制”抓饭，普通抓饭是用大锅焖熟的，黑抓饭却是选用小锅炒出，以皮牙子煸炒过火，但不能糊透时给大米上色而成。
6.鸡腿抓饭
鸡腿抓饭是给那些不吃羊肉的人的福利。大块鸡腿肉，肉丝层层入味，简直比肯德基还要好吃。
7.马肉抓饭
记得配上皮辣红吃哦，不会太腻！
8.风干肉抓饭
吃到风干肉抓饭的肉片时都会让人流出口水，抓饭的肉吃起来很是有劲，再吃上一口皮牙子，咀嚼的同时满口都是腌制肉中透出来的汁，透着淡淡皮牙子的甜味，超级满足。
9.薄皮包子抓饭
比较讲究的抓饭要包子抓饭，在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。谁说米和面不能搭配的？那碰撞出来的味道可是美妙绝伦。
10.石榴抓饭
石榴抓饭？听过吗？吃过吗？是不是整个人都惊掉了！在以物产丰富著称的新疆，只要人们想得到的食材，都有可能制作出一锅美味的抓饭。
在新疆人眼里抓饭就是
越吃越觉得香
吃完一盘又盛一盘
吃光又盛一盘的幸福味道
即使远在他乡，
落叶仍要归根的，
而紧紧牵扯着你的，
或许就是那一缕魂牵梦萦的抓饭香。
音频提供：马蕊（西南民族大学）
方言点：新疆伊犁伊宁县回族方言
小编：张梦尔
责任总编： 甘于恩
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